Kahramanmaraş’ın coğrafi tescilli ürünü sumak ekşisinin hasadına başladı.
Hasat edilen sumak, evlerde ve değirmenlerde yapılan işlemlerin ardından ekşisi yapılarak sofralarda yerini alıyor.
Geleneksel yemeklerde sıkça kullanılan bu lezzet, sadece yöre halkı tarafından değil Türkiye’nin birçok yerinde de büyük ilgi görüyor.
HER EVİN MUTFAĞINDA YERİ VAR
Sumak ekşisi, özellikle Kahramanmaraş’ta her evin mutfağında yerini alıyor.
SUMAK EKŞİSİ DOĞADA KENDİLİĞİNDEN YETİŞİYOR
Dağlarda, bağ-bahçe kenarlarında kendiliğinden biten su istemeyen sumak ekşisinin son yıllarda örtü altı seralarda çiftçilere gelir kapısı olmak üzere fide üretimi de başladı.
DOLMA, SALATA VE SARMADA KULLANILIYOR
İl genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda hasadı yapılan sumak ekşisi, özellikle dolma, salata ve sarma türü yemeklerde tercih ediliyor.
Ayrıca, geleneksel yöntemlerle yapılan hasat ve üretim süreçleri de sumak ekşisinin benzersiz lezzetini korumasını sağlıyor.
Kahramanmaraş’ta hemen hemen her yerde yetişen sumak ekşisi hasadı, bu yıl da büyük bir coşkuyla başladı.
DEĞİRMENLERDE ÇEKİLİYOR
Sumak ekşisi, bölgede “Akıt” ve “Kül” olarak bilinirken, değirmende çekilen çekirdek kısmı da büyük bir değer taşıyor.
Ürünün, temmuz ayının başı ağustos ayının sonuna kadar da hasadı yapılıyor.
“ÇOK ŞİFALI BİR ÜRÜN”
Sumak ekşisinin önce yaprakları ayrılır. Annem 3 farklı kaba su koyar, ekşiye de 3 kez duş aldırırdı. Bunlar yarım saat bekleterek sulardan geçirilir. Daha sonra hepsini bir süzüp cam gibi olması için temiz torbadan süzülürdü. Güneşe sermeye bırakırız. Her gün biraz daha koyulaşır. Koyulaşınca kavanozlara bırakılır. Bu ürün ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz. Doğal olarak yetişir ve çok kıymetlidir. Özellikle Maraş dolmasının tadıdır. Birçok yemeğimiz de rahatlıkla kullanılır. Her Maraşlının evinde olan ‘ekşi akıtıdır’ çok şifalı bir üründür.
Haber Kaynağı: Demirören Haber Ajansı (DHA)