Küflü yiyecekler çoğu zaman yeme ya da yememe arasında bir ikilem yaratabiliyor. Gıda güvenliği uzmanları, günlük hayatta kullandığımız bazı yiyeceklerin küflü olsalar bile yenebileceğini söyledi.
KÜFLENMİŞ SERT YİYECEKLER GÜVENLİ
İngiltere’nin Londra kentinde gıda hijyeni konusunda danışmanlık yapan Sylvia Anderson , toksinleri hayatınızdan çıkardığınız sürece katı meyve ve sebzelerin çoğunlukla güvenli olduğunu, ancak ezmelerin, sosların ve hatta ekmeğin sağlık açısından risk taşıdığını söylüyor.
Sert yiyeceklerin güvenli olduğunu, çünkü küflerin bunların derinlerine nüfuz etmekte zorlanacağını söyleyen uzman, ancak daha yumuşak ve nemli yiyecekler için durumun böyle olmadığı konusunda uyardı.
Bazı küfler gıdalarda alerjik reaksiyonlara ve solunum problemlerine yol açabilir. Ayrıca bazı küfler gıda zehirlenmesine yol açabilen zehirli maddeler olan ‘mikotoksinler’ de yayabilir.
Küf kansere neden olabilir, ancak küf temizlenirse bazı yiyecek türleri tüketilebilir.
UZAK DURULMASI GEREKEN KÜFLÜ BESİNLER
YEMEYİN: Küflü ekmek
Çoğumuz ekmeğin üzerinde gördüğümüz küfü hemen kesip atıp kalanını tüketmeyi tercih ediyoruz.
Ancak uzmanlar bunun yapılmamasını öneriyor.
Bunun sebebinin yiyeceklerin gözenekli olması veya çok fazla boşluk içermesi olduğunu, bu durumda küfün kolaylıkla diğer bölgelere yayılabileceğini belirtiyor ve küfün yayılmasının her zaman çıplak gözle görülemeyebileceği konusunda uyarıyor.
YEMEYİN: Yoğurt, ekşi krema ve yumuşak peynir
Uzmanlar, küf yüzeyde belirdiğinde kaçınılması gereken yiyeceklerin başında yoğurt, ekşi krema ve yumuşak peynirlerin geldiğini söyledi.
İçlerindeki yüksek nem oranının, kontaminasyonun yüzeyin çok altına, ürünün içine kadar yayılabileceği anlamına geldiğini söyledi.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da bunların atılmasını tavsiye ederek şunları söylüyor: ‘Yüksek nem oranına sahip yiyeceklerin yüzeyin altında da kirlenme olabilir.
‘Küflü yiyeceklerde küfle birlikte bakteriler de üreyebilir.’
Küfler aynı zamanda gıdalara mikotoksinler de salarak gıda zehirlenmesine yol açabilir.
YEMEYİN: Makarna sosu
Uzmanlar, makarna soslarının da listede yer aldığını belirterek, üstteki küfü temizlemek cazip gelse de bundan kaçınmanın daha iyi olacağını söyledi.
Çıkarılsa bile altta nem kaldığını ve küfün üreyebileceğini anlattı.
YENİLEBİLİR OLAN KÜFLÜ YİYECEKLER
YENEBİLİR: Sert meyve ve sebzeler — ancak yumuşak olanlardan kaçının
uzmanlar, havuç, lahana ve dolmalık biber gibi sert meyve ve sebzelerin küf temizlendikten sonra güvenle yenebileceğini söyledi.
Bunun nedeninin, düşük nem içeriğine sahip olmaları olduğunu ve bu nedenle küflerin gıdalara derinlemesine nüfuz etmesinin zor olduğunu söyledi.
Ancak küf lekelerini temizlerken çapraz bulaşma ihtimaline karşı bıçağın içine sokulmaması gerektiğini önerdi.
USDA, gıdadaki küf lekesinin etrafından ve altından en az 2,5 cm’lik kısmın kesilmesini öneriyor.
Salatalık, şeftali ve domates gibi küflenen yumuşak meyve ve sebzeler sorulduğunda, bunlardan uzak durmanın daha iyi olduğunu söyledi.
ABD Tarım Bakanlığı uyarıyor: ‘Yüksek nem oranına sahip yumuşak meyve ve sebzeler yüzeyin altında kirlenmiş olabilir.’
YENMEYE UYGUN: Sert peynir
Küf temizlendikten sonra güvenle tüketilebilen bir diğer yiyecek ise sert peynirdir.
Bu, Parmigiano, pecorino, cheddar ve gruyere gibi küfün üründe bulunmadığı, mavi peynirlerde olduğu gibi bir peynirdir.
Uzmanlar, küfler çıkarıldıktan sonra peynirlerin güvenle kullanılabileceğini, çünkü yoğunlukları ve düşük nem oranları nedeniyle ürünün daha derinlerine nüfuz etmesinin pek mümkün olmadığını söyledi.
USDA, kontaminasyonu önlemek için bıçağın kalıptan uzak tutulması gerektiğini ve bıçağın çıkarıldıktan sonra peynirin taze bir streç filme sarılması gerektiğini söylüyor.
YENMEYE UYGUN: Sert salam
Uzmanlar, bağırsağa sarılı havada kurutulmuş etten oluşan salamın küften arındırıldıktan sonra güvenle yenebileceğini söylüyor.
Aslında çoğu ürünün üzerinde küf var; yani ürünün dış yüzeyindeki beyaz toz.
Uzmanlar, küf temizlendikten sonra bunun yenmesinin güvenli olduğunu söyledi.
USDA, küf yüzeyden temizlendikten sonra bu yiyeceklerin yenmesinin sorun teşkil etmediğini söylüyor.
YENMEYE UYGUN: Jöle ve marmelat
Bazen jöle ve marmelat kavanozlarının üzerinde küf tabakası oluşabilir.
Ancak uzmanlar, küfün ilk tabakası kaldırıldıktan sonra bunların yenilmesinin hala sorun olmayacağını söyledi.
Bu ürünlerdeki şekerin koruyucu görevi gördüğünü ve küfün tüm ürüne nüfuz etmesini engellediğini açıklandı. İlk inçlik kısmı çıkarmanın en iyisi olduğunu söyledi.
Ancak USDA, bu yiyeceklerin atılmasının en iyisi olduğunu söyleyerek bu görüşe katılmıyor.
‘Küf mikotoksin üretiyor olabilir’ dediler.
‘Mikrobiyologlar küfün çıkarılıp kalan sosun kullanılmamasını öneriyor.’
