Kış sofralarının vazgeçilmezi turşular, ev yapımı lezzetleriyle her yıl olduğu gibi bu sezon da mutfakların baş tacı. Ancak klasik turşulardan farklı ve şaşırtıcı bir tarif arayanlar için ‘lahana sarması turşusu’ yepyeni bir alternatif sunabilir.
Bu tarifi uygulayanlar sadece turşu yapmakla kalmıyor, aynı zamanda lahana sarmasının şık sunumunu ve sarma keyfini, ferah ve hafif ekşi turşu lezzetiyle bir araya getirmiş oluyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu tarif, kavanozdan çıkarıldığı anda sofraların yıldızı olma potansiyelinde.
10 GÜNDE HAZIR
Tarifin temel lezzeti, çeşitli sebzelerden hazırlanan iç harçtan gelir. Gerekli malzemeler kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber ve sarımsaktır. Bunların yanında ince doğranmış kırmızı pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık ve acur (rendenin kalın tarafıyla rendelenmiş) kaya tuzu ve toz şeker de olmazsa olmaz.
Rendelenmiş sebzeleri bir kapta tuz ve şeker ile karıştırdıktan sonra yaklaşık 30 dakika bekletmelisiniz. Bu işlem, sebzelerin suyunu salmasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacaktır.
Beyaz lahana yapraklarını kaynar suda bekletip soğuk suyla şoklamalısınız. Böylece sarma işlemine uygun hâle getirmiş olursunuz. İç harcı, fazla suyundan arındırmak için avuçta sıkın ve kare kesilmiş lahana yapraklarına sıkıca sararak devam edin.
Hazırladığınız lahana sarmalarını temiz bir cam kavanoza düzgünce dizerek devam edin ve üzerine üzüm sirkesi, harçtan arta kalan sebze suyu ve içme suyu ekleyin.
Daha hızlı olgunlaşması için kuru nohut, aroma vermesi için defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Kavanoz kapağını sıkıca kapatmalısınız. Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde 10 gün bekletin. Bu süre sonunda lahana sarmaları, hem sarma formunu koruyacak hem de turşu lezzetini almış olacak.
