Dünyanın en tehlikeli peyniri Casu Marzu’nun anavatanı İtalya’nın Sardunya adası! 2009 yılında Guinness Dünya Rekorlar Kitabı’na “dünyanın en tehlikeli peyniri” olarak geçen bu sıra dışı peynir, hem ilginç hikayesi hem de cesaret gerektiren tüketim şekliyle dikkat çekiyor.
Sardinya koyununun sütünden üretilen Casu Marzu, sineklerin peynirin içine yumurtalarını bırakabilmesi için açıkta fermantasyona bırakılıyor. Bu süreçte peynirin içerisindeki larvalar fermantasyonu sağlıyor ve peynir, bu canlılar hala içindeyken tüketiliyor.
Geleneksel İtalyan aileleri ve gurmeler, bu sıra dışı ve oldukça riskli peynire duydukları bağlılığı korumaya devam etseler de, Casu Marzu’nun üretimi ve satışı yasalarca kısıtlanmış durumda. Ancak, bu sınırlamalara rağmen peynirin ticareti yasa dışı yollardan sürdürülüyor.
BAĞIRSAK ÇEPERİNE ZARAR VERİYOR
Casu Marzu’nun tüketimi sırasında dikkat çeken ilginç ve riskli bir detay, peynirin içinde canlı larvaların bulunması. Ancak asıl tehlike, peynirdeki larvaların canlı değil, ölü olması durumunda ortaya çıkıyor. Ölü larvalar, bağırsak çeperine zarar vererek ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Casu Marzu’nun tüketimi sırasında bir diğer dikkat edilmesi gereken nokta ise gözlerinizi korumak; çünkü peynirin içindeki böcekler beklenmedik bir şekilde fırlayabiliyor. Sardunya bölgesinde yaşayan bazı kişiler, bu kurtçukları temizleyerek peyniri tüketmeyi tercih ederken, bazıları ise doğal haliyle yemeyi tercih ediyor. Akdeniz meralarının baharatlı ve yoğun aromasını yansıtan Casu Marzu, lezzetinin uzun süre ağızda kalmasıyla da tanınıyor.
Casu Marzu, sadece sıra dışı yapısıyla değil, aynı zamanda tartışmalı etkileriyle de dikkat çekiyor. Bazı insanlar bu peyniri afrodizyak olarak görürken, diğerleri içerisindeki canlı kurtçukların sindirim sistemine zarar verebileceği ve bağırsakta miyaz gibi sorunlara yol açabileceği konusunda uyarıyor. Avrupa Birliği ülkelerinde ve İtalya genelinde satışı yasak olan bu peynir, Sardunya Adası’nda karaborsada bulunabiliyor. Sardunyalı gastronom Paolo Solinas, “Kurtçuk istilası bu peynirin büyüsünü ve lezzetini oluşturur” diyerek, Casu Marzu’nun özellikle Haziran ayı sonlarında üretildiğini belirtiyor.
YASADIŞI KABUL EDİLİYOR
Sardunya’nın geleneksel ürünü olarak tescillenen Casu Marzu, parazit içeren gıdaların tüketimini yasaklayan yasalar nedeniyle 1962’den bu yana İtalya’da yasadışı kabul ediliyor. Peyniri satanlar, 50 bin euro’ya kadar para cezası ile karşı karşıya kalabiliyor. Ancak tüm bu yasaklara rağmen, Sardunya yerlileri bu sıra dışı lezzeti tüketmeye devam ediyor.